1 часть.
При заходе на страницу создания новгого поста (wp-admin/post-new.php) неактивны все разделы кроме "Categories". При выборе определённой категории - в название поста подгружается название категории, в тело поста - подгружается темплэйт самой верхней категории в ветке категорий. В административном интерфейсе плагина можно редактировать темплэйт для каждой из самых верхних категорий.

2 часть.
При заходе на страницу категории на сайте (index.php?cat=ID), она отображается как полноценная страница (page.php, с сохранением всего функционала в отображении - уже подключенных плагинов). Ниже перечисляются подразделы категории + список постов именно в этой категории, а не во всех дочерних. Получается этакий каталог статей.